الوصف

السردين ، نكهة نقية

السردين ، نكهة نقية

الصورة: Plató

عاشق من خضروات البحر والبستان والأعشاب الساحلية والجذور والأوراق وكل ما تقدمه الطبيعة ": هكذا يصف الشيف سيرجيو باستارد نفسه ، على صفحته الشخصية على تويتر. يقدم هذا المطعم الواعد في البلاد قائمة طعام رائعة وجذابة في مطعم Cantabrian La Casona del Judío ، حيث يقدم السردين المدخن في إبريق الشاي مع عصير Pedro Ximénez المركز. في المطبخ خذ ملاحظة:

في الشراء. كما هو الحال في بقية الأسماك ، يجب عليك اختيار عينات جديدة جدًا ، والتي لها عيون ساطعة ، وخياشيم بلا دم ، وجسم قوي وصلب.
التحضير لتنظيف السردين ، يقومون أولاً بإزالة رؤوسهم ثم يضعون إصبعهم في الجسم لفتحها وتكون قادرة على نزعها. ثم تمر عبر الماء البارد حتى تكون نظيفة للغاية. إذا كان عليك تنظيف تجويف كبير ، فيجب تركه في ماء بارد (حتى مع الثلج) أثناء تنظيفه.

الحفاظ على البيئة. في الثلاجة ، يمكنك الحفاظ على ما يصل إلى 3 أيام في حالة ممتازة طالما كانت نظيفة وبدون شجاعة. يمكن تجميدها (بالطبع ، نظيفة) ولكن عليك أن تعرف أن النسيج بمجرد إزالة الجليد لن يكون هو نفسه عندما تكون السردين جديدة. Xoubas ، parrochas ... يطلق عليها بهذه الطريقة في الشمال (في Galicia ، xoubas ؛ في Cantabria و Asturias ، parrochas ؛ وفي إقليم الباسك ، parrotxas) عندما يكونون سمك السردين صغير الحجم ، لكنه نفس السمك.

محتوى ذات صلة أطباق لذيذة مع السمك الأزرق

تقنيات الطبخ. الطريقة الأكثر استخدامًا لطهي السردين المشوية ، خاصة في غاليسيا وفي الجنوب (espetos الشهيرة). على الرغم من أنه ليس من التفاصيل الشائعة في حالة السردين ، إلا أنه من الضروري معرفة أنه يتم ترك المخللات اللذيذة. يمكن أيضًا تحضيرها في مقلاة وملح (في هذه الحالة يجب عليك التحكم في الوقت حتى لا تكون السردين جافة).

فيديو: كفتة سردين مشوية والسر بش تجيك كفتة بنكهة مميزة نقية ومافيهاش لا شوك لا كحولية مع طريقة تظيف السردين (يوليو 2020).